En el marco del fortalecimiento y revalorización de los conocimientos y saberes propios del pueblo Guaraní Chaqueño, se desarrollan los cursos “Sabores del territorio: Gastronomía Guaraní Chaqueña”, una iniciativa que busca promover la transmisión de conocimientos tradicionales, fortalecer las capacidades de las mujeres y poner en valor la gastronomía como parte de la identidad cultural y productiva del territorio.
Esta formación se desarrolla bajo el fortalecimiento del Centro de Educación Alternativa (CEAS) Huacaya, generando una oportunidad para que mujeres emprendedoras, jóvenes y participantes de las comunidades puedan fortalecer sus conocimientos y capacidades en el ámbito gastronómico, vinculando la formación con las potencialidades, productos y saberes propios del territorio.
El curso se desarrolla en dos espacios de la Zona Huacaya, permitiendo acercar la formación a las comunidades y promover un proceso de aprendizaje basado en los conocimientos locales.
El Módulo 1: Preparación de carnes con sabor Chaqueño-Guaraní, se desarrolla en Huacaya, donde las participantes fortalecen sus conocimientos sobre la selección, preparación y transformación de carnes, incorporando sabores, técnicas y prácticas propias de la gastronomía chaqueño-guaraní. Este módulo es facilitado por la Sra. Amanda Ferreira de la Capitanía zonal de Macharetí , quien comparte su experiencia y conocimientos en la gastronomía tradicional de la región.
Por su parte, el Módulo 2: Preparación de chicha y derivados del maíz, se desarrolla en la comunidad de Mbororigua, recuperando y fortaleciendo los conocimientos relacionados con el aprovechamiento del maíz y la elaboración tradicional de la chicha y sus diferentes derivados. Este espacio permite valorar los saberes transmitidos de generación en generación y su importancia dentro de la cultura y alimentación del pueblo Guaraní Chaqueño.
Más allá de la capacitación técnica, este curso representa una oportunidad para fortalecer iniciativas productivas y emprendimientos gastronómicos, generando capacidades que puedan contribuir a mejorar los ingresos de las familias y promover la valorización de los productos propios del territorio.
Asimismo, la articulación con el CEAS Huacaya permite avanzar hacia una formación vinculada con la realidad territorial, donde los conocimientos tradicionales se encuentran con nuevas herramientas y oportunidades para que las y los participantes puedan desarrollar iniciativas desde sus propias comunidades.
De esta manera, “Sabores del territorio: Gastronomía Guaraní Chaqueña” contribuye a fortalecer la identidad cultural, promover las capacidades de las mujeres y generar nuevas oportunidades de formación, emprendimiento y desarrollo económico a partir de los saberes y recursos propios del territorio.
