El 5 de diciembre, en la ciudad de Santa Cruz y en los ambientes de la Cooperación Española, se llevó a cabo el Laboratorio Gastronómico Amazónico “Sabores y Saberes”. Este encuentro contó con la participación de compañeras de la comunidad indígena Portachuelo, del municipio de Gonzalo Moreno en el departamento de Pando: María Rosario Saravia Paredes (mujer tacana de Portachuelo Medio) y Regula Mamio Machuqui (mujer esse ejja de Portachuelo Bajo). También estuvieron presentes Susana Hurtado Rivero, investigadora de gastronomía de las tierras bajas de Bolivia, y Camila Lechín, chef.

Desarrollado en el marco del Proyecto ETSEASA MEDI (Nuestra Tierra), este espacio de encuentro y aprendizaje de gastronomía y cultura, destacando recetas tradicionales que están en riesgo de desaparecer. Entre ellas, el Cheruje de plátano verde con muije-bano (almendra molida) y el Dunucuabi de pintau, preparado en hoja de japaina(hoja similar a la hoja de platano), este plato se prepara con pescado y envuelto en en hoja hasta que se cocine.

Asi mismo, se abrió un espacio para que las compañeras exhibieran y comercializaran las artesanías que elaboran con palmas y semillas. Esta actividad permitió destacar la creatividad y la destreza presentes en sus trabajos, además de promover el reconocimiento de prácticas ancestrales que fortalecen su economía familiar y aportan al respeto y valoración de su herencia cultural.

Durante la actividad, María Rosario compartió que “la cocina es una integración hermosa en la familia, es un espacio donde todos participamos: unos traen la leña, otros el agua del arroyo, mientras algunos atizan el fuego”. Sus palabras reflejan la dimensión colectiva en la cocina en los pueblos indígenas.

La experiencia también permitió reflexionar sobre prácticas que se están perdiendo, como el consumo de la almendra en su forma tradicional. Hoy se destina todo a la comercialización, dejando de lado su gran valor nutritivo.

Por su parte, Regula Mamio expresó: “Me pongo feliz al cocinar para mi familia, rescatando las tradiciones de mi pueblo”, resaltando el orgullo y la importancia de preservar saberes ancestrales.

Las intervenciones de ambas participantes permiten afirmar que ningún plato puede comprenderse sin considerar el territorio del que proviene. Cada preparación está ligada a los recursos disponibles, a los conocimientos locales y a las prácticas culturales que le dan origen. Así, la cocina se convierte en una expresión de identidad y una manifestación del vínculo entre alimentación y desarrollo local.

Luego del conversatorio, las personas invitadas pudieron degustar una variedad de preparaciones elaboradas por la chef Camila, quien presentó una reinterpretación de sabores amazónicos inspirada en los productos y técnicas tradicionales compartidos durante la actividad. Su propuesta permitió a los asistentes apreciar, a través del paladar, la riqueza cultural de los pueblos participantes y reconocer la importancia de preservar sus saberes culinarios como parte esencial de su identidad y de su patrimonio cultural.

Este encuentro no solo permitió compartir alimentos y tradiciones, sino también reafirmar el valor de la memoria culinaria que las comunidades amazónicas mantienen viva día a día. “Sabores y Saberes” fue un espacio que honra el trabajo, la voz y la historia de las mujeres que preservan y transmiten conocimientos esenciales para comprender la riqueza cultural de la Amazonía boliviana. Una jornada que recordó que la cocina, más que una práctica cotidiana, es un puente que une generaciones y fortalece la identidad de los pueblos.