La experiencia de Flor de Leche en el municipio de Achocalla, Bolivia, muestra cómo la producción artesanal de derivados lácteos puede constituirse en una estrategia sostenible de desarrollo económico, social y ambiental a nivel local. Desde su creación en 1998, la empresa ha consolidado un modelo eco-social que articula a más de 150 familias productoras de leche, genera empleo intensivo y prioriza prácticas productivas respetuosas con el medio ambiente, apostando por la transformación artesanal como alternativa a la industrialización. Su inserción en distintos mercados —especialmente el subsidio de maternidad y lactancia, supermercados y tiendas especializadas— permitió un crecimiento sostenido, aunque también generó una alta dependencia del mercado estatal, evidenciada durante la pandemia del Covid-19. Al mismo tiempo, la experiencia destaca la importancia de la innovación productiva, social y ambiental, el fortalecimiento de relaciones de confianza con los proveedores y la diversificación de mercados como factores clave para la sostenibilidad de emprendimientos rurales, subrayando los desafíos que enfrentan las iniciativas artesanales frente a marcos normativos, tributarios y sanitarios poco adaptados a su realidad en Bolivia.